Etape 1, on fait dorer les morceaux de veau à la casserole dans l'huile d'olive avec l'ail et l'échalote.

Etape 2, on ajoute les carottes en remuant 5 minutes qu'elles s'imprègnent des sucs de la viande.

Etape 3, on farine le tout.

Maintenant, rien de plus simple, on ajoute le concentré de tomate, un bon verre de vin blanc, le sel et le poivre, et de l'eau pour faire mariner le tout, jusqu'au niveau de la viande. 

On laisse cuire à feu doux, 5/6 un petit deux heures.

Et voilà, du veau, une sauce tomatée onctueuse, des carottes fondantes, on passe à table.

En accompagnement, tout simplement du riz ou une pomme de terre à l'eau. Merci Napoléon!